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热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。1，热干面调料介绍：

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2，热干面秘制辣椒油制作：

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3，热干面凉拌菜浓香葱油制作：

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4，热干面秘制麻椒粉制作：

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5，热干面蒜汁制作：

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6，热干面花生米炒制：

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7，热干面秘制麻酱调法：

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8，热干面秘制老汤制作：

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9，热干面面条处理：

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10，热干面成碗拌法：

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家庭版热干面用料碱面条（粗或细都可）2人份酸豆角适量萝卜干适量榨菜（可选）适量葱花/香菜适量猪肉糜（可选）适量灵魂酱汁（2人份）芝麻酱5-6勺生抽2勺老抽1勺芝麻油2勺辣椒酱/老干妈（喜辣多加！）1-2勺㊙️面条好吃的秘诀‼️没人不爱的武汉热干面的做法材料预备备～灵魂酱汁调好！芝麻酱一定一定要用纯芝麻的芝麻酱哦！

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必须要加点荤的，所以先把肉末炒了！锅里下油下肉末，炒熟，加生抽调味，下葱花，炒炒，放一边备用。

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这里煮面有2种做法。冷吃和热吃。冷吃的，水开面条煮好，过冷水沥干，下麻油，掸面！（就是把面条不停地挑散开～）热吃的，水开下面，煮好，捞出放碗里～

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下！酱！汁！把第一步里调好的酱汁，淋入面里，拌匀！

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吃前赶紧拍一拍～

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快点吃吧！等不及了啦～～～

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武汉热干面的做法是先将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。简单版做法：其实热干面的做法非常简单快捷，热干面的主料就是面条，这种面条和普通的面条稍有一点不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会有劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，趁面还有点硬心，快速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相黏连，在面上淋上香油。

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制作步骤步骤具体操作步骤1贮备食材：新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。步骤2芝麻酱用香油和匀、懈开。步骤3准备适量的卤水汁和生抽。步骤4将香葱与大蒜子切碎。步骤5用锅烧热，放入油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度。步骤6放入外婆菜煸炒，盛出。步骤7锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出。步骤8捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散。步骤9再放入沸水锅煮1分钟即捞出。步骤10放入芝麻酱。步骤11再倒入卤水生抽汁一起拌匀。步骤12撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。

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菜品文化武汉著名作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里盘点过武汉的早点：“食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油条，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汁酒，福庆和的牛肉米粉……”热干面是武汉过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地到武汉来玩的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。吃法讲究吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范；厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味；有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。选料讲究热干面原料：碱水面、辣萝卜、五香萝卜、香油、酱油、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜，依据条件自定。武汉热干面用到的面条是碱面，其色泽淡黄，质感圆润，在武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

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